|
Die
hellgrüne noch unreife Frucht enthält 15-35% Öl und eignet
sich am besten zum Essen, während man für das Öl die vollständig
reife, dunkelviolette Olive verwendet. Aus 20 kg Oliven
erhält man 2-5 Liter Öl. Wichtig ist hierbei, dass zwischen
der Ernte und dem Pressen nicht mehr als zwei Tage vergehen
|
Die
Früchte werden zusammen mit ihren Kernen in der Presse zerdrückt.
Die beste Methode ist das "kalte Pressen" bzw. das
mechanische Zerdrücken ohne Hinzufügung von Lösungsmitteln
und ohne Erwärmung, weil nur so alle natürlichen Eigenschaften
unverändert erhalten bleiben. |
